美國前總統克林頓現時因健康理由而改食素，但他此前曾是一名「食肉獸」，且被踢爆食量異常驚人，一日可吃多達六塊豬扒。已退休的前白宮甜點主廚梅尼耶（Roland Mesnier），近日就大爆克林頓這秘密，又指廚師們每日要準備充足的分量以應付克林頓的胃口。
每日六豬扒 一晚吞半個蛋糕
梅尼耶由前總統卡特時代已開始在白宮當廚師，共任職了二十五年，坦言為各總統弄甜品的任務絕不簡單。
他指，克林頓對麵粉及朱古力敏感，令他特別頭痛。
梅尼耶又憶述，一天晚上他為克林頓特製了一個草莓蛋糕，後者當晚便獨自鯨吞了半個。
到翌日早上，克林頓還想吃一兩塊做早餐，但發現心愛的蛋糕不翼而飛後，立即拍枱發脾氣大叫。
梅尼耶指，當時他就知道是前副總統戈爾吃掉餘下的蛋糕。
梅尼耶又透露多位前總統及第一夫人的飲食趣聞，如前總統老布殊的妻子芭芭拉堅持只吃煮熟至乾巴巴的魚。而已故前總統列根的妻子南茜嚴禁廚師給丈夫吃朱古力。但當南茜一不在家，列根就會點選其心愛飯餐：牛扒、芝士通心粉，和一大碗朱古力慕思。
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柯林頓接受CNN專訪，大力推薦《救命飲食》飲食方式
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我是克林頓。素食改變我的生命
2012年時美國前總統柯林頓訪台，馬總統陪同他享用中式素食，吃素的柯林頓並大談減重十公斤的心得，也讓國內外吹起一陣蔬食瘦身的新風潮。
據估計，全世界過重人口已超過十億，而全美有一半以上的人過重，三分之一的人有肥胖症，肥胖衍生的社會經濟問題，不計其數。
由於肥胖症是除了抽菸以外，第二大的可預防性疾病，歐美國家無不想盡辦法，以減少肥胖人口，降低因肥胖所導致的醫療支出。近年來一些大型的研究，以不同飲食型態的BMI（身體質量指數）值作比較，獲得一重要結論：也就是植物性飲食者，普遍有較低的BMI；而雜食者或肉食者的BMI值，普遍較素食者高。
前總統的「健康飲食經」
近期，與喬布斯因癌「暫別」蘋果公司同樣重磅的名人健康報道是：美國前總統克林頓宣布：「我是一個素食主義者」。這位一貫以健康形象示人的前總統自曝，長達20年的飲食結構改變，讓他感覺「前所未有的健康」。
從「雜食到素食」，前總統的飲食結構改變，不僅捕捉八卦媒體的目光，也讓外界好奇，這位前總統的「飲食經」到底有何特別？
酷愛甜甜圈的總統，轉向「大豆漢堡包」
克林頓入主白宮時，胃口好是出了名的。這位新總統不怎麼挑食，喜歡吃的東西包括漢堡、牛排、墨西哥風味雞肉卷、燒烤、炸薯條等等。據說，在新罕布什爾州大選拉票活動間歇時，他一口氣買了12個甜甜圈，並孜孜不倦地吃到他的助手勸他放手為止。
如今，這位前總統卻向媒體宣稱，自己是一個素食主義者，不僅因此將體重減輕了超過20磅，他還聲稱自己感覺前所未有的健康！如此戲劇化的飲食習慣轉變，耗時大約20年，期間，克林頓接受了兩次心臟手術，並采納了一位他所信賴的醫生的意見。這一切始於1993年。第一夫人希拉裡決定要讓丈夫吃得更健康，於是她請求一位名叫迪恩•歐尼什的博士，和白宮那些習慣了高脂肪法式美食的廚師一起想辦法。
歐尼什博士是加州索撒利托預防醫學研究會的負責人，據他回憶，「克林頓總統確實喜歡不健康的食物，但我們做出了大豆漢堡包這樣的好東西，能兼顧美味和營養。」其他的新菜譜也很健康，包括豆腐炒蔬菜、三文魚配蔬菜等。
突發心臟病，杜絕高卡高膽固醇
不過，即使白宮的菜單大有改觀，克林頓卻依然在兩屆任期內與自己的體重「較勁」。在1999年的一次例行體檢中，白宮醫生告訴總統先生，他的體重與兩年前相比，增加了18磅。醫生的處方是：重視運動和低卡路裡飲食。
當時的克林頓還不知道他最大的健康隱患並非體重，而是他的心臟病家族史。白宮的醫生都沒有察覺到，脂肪正在他的心臟冠狀動脈內壁不斷積累。
2004年，卸任不到四年、時年58歲的克林頓從新奧爾良宣傳完回憶錄《我的生活》，回到家中後，感到胸口發悶。幾天後，他接受了心臟搭橋手術，用4根血管橋幫助恢復心臟供血。
此後，克林頓告訴美國有線電視新聞網記者、醫學博士桑賈伊•古普塔：「我很幸運，沒有因心臟病發作去世。」手術後，他減少了卡路裡攝入，降低飲食中的膽固醇含量，但他的心臟問題還沒有解決。
「痛改前非」，前總統幾乎「不吃油」
去年，克林頓前往海地支持救災工作，他感覺身體十分虛弱。回到家中，他被告知需要再做一次心臟手術：在血管裡安裝兩個支架。用他自己的話說，那根血管已經「很扭曲和丑陋了」。
就在克林頓接受血管形成術後數天，他與歐尼什見了面。歐尼什回憶：「我告訴總統先生，由於基因原因，適度改變飲食和生活習慣不足以延緩他的病情惡化。但是我們的研究表明，更徹底的改變確實能夠扭轉絕大部分人的心臟病程度。我還告訴他，忠言逆耳，但真朋友就該說實話。基因不能決定他的命運，我並非責備他，而是希望能夠鼓勵他，並且很高興能和他一起向著更大的轉變努力。」後來，他們又開了次會。此後，克林頓決心徹底改變他的飲食習慣。
克林頓在接受媒體采訪時，稱：「從本質上說，我玩了一把俄羅斯輪盤賭。即使我改變一些飲食習慣，減少總的卡路裡攝入和絕大部分膽固醇，但我仍舊有可能吃下了超過自己身體能夠承擔的膽固醇，我的體內沒有那麼多酶來分解它們。當然了，我所說的這些並沒有科學依據，但是，嘿，不然的話我的血管就不會阻塞了。所以我想，是時候下決心改變了。」
這位前總統表示，他現在不吃肉、不吃奶制品、不吃雞蛋，而且幾乎不吃油！他告訴古普塔：「我喜歡吃蔬菜、水果、豆類等等，我現在就吃這些。」
克林頓的目標是：避免吃任何可能對他的血管造成傷害的食物。他的膳食顧問包括歐尼什以及小卡德維爾•埃塞斯廷博士，他是克裡夫蘭醫學中心養生學院心血管疾病預防和治療項目的負責人。兩位醫生都同意以植物為主的膳食將能夠預防，甚至在一定情況下，治療心臟病。
現在，克林頓表示：「我的血檢結果很好，生命體征都正常，而且我感覺不錯。不管你信不信，我感覺現在自己精力更充沛了。」他的最新目標是把體重減到185磅 —— 那可是他13歲時的體重。不過也有人不看好他的素食計劃。華爾街日報記者霍布森就想對前總統說，「素食者吃的甜甜圈，它還是一個甜甜圈。」
專家分析前總統的「素食經」
目前，克林頓正努力向兒童推廣他全新養成的健康飲食經——克林頓基金會正攜手美國心臟協會，在全美12000所學校內推廣體育運動，並提供更好的午餐。這些兒童幾十年後將有望不再擁有心臟病的煩惱。對此，克林頓本人的說法是：「挽救一條就要撞上冰山的船確實很困難，但我認為我們正在扭轉不利的局面。」
素食或許確實更加健康，前提是吃得正確。盡管前總統先生對自己的健康飲食經頗為自得，聽聽專家的建議顯然更有益處。《彈性素食主義》一書作者、芝加哥注冊營養學家道恩•傑克遜•布拉特納說，素食主義者必須確保攝入四大類營養。
大部分人需要通過奶制品獲取鈣和維他命D，如果不食用奶制品，那麼就喝些濃稠的植物飲料，例如豆奶、杏仁露或橙汁等。素食者也需要蛋白質、鐵和鋅，這些元素可以在豆類、堅果、種子、包括豆腐和印尼天貝在內的大豆制品中找到。
維他命B12在動物食品以外很難找到，因此布拉特納建議素食者攝入一些強化谷物，例如植物奶。一些谷物、代肉制品以及一種營養酶也具有相同功效。
最後，魚類中有大量的不飽和脂肪酸omega-3，在核桃、亞麻仁以及奇亞籽中也能找到。此外，也有些omega-3不在魚肉中，而出自海藻。
布拉特納認為，一頓健康的素食餐和一頓健康的非素食餐看起來其實很相似：盤子中大約有一半是蔬菜和水果，四分之一是全谷物，四分之一是蛋白質。素食主義者還要記得攝入一些健康脂肪，例如墨西哥風味牛油果醬、堅果果醬或阿拉伯風味芝麻醬等。
根據布拉特納的經驗，新的素食主義者們經常會犯一些類似的錯誤：在徹底不再吃肉的同時，不額外補充植物蛋白質；過分依賴加工食品。她說：「我們都想簡單些，方便些。但讀一讀食品的營養指標、計算一下卡路裡攝入還是很有必要的。」按布拉特納的說法，「素食」可絕對不等同於「健康」。
資料來源 & 延伸閱讀
人間福報【綠活飲食觀】http://www.merit-times.com.tw/epaper.aspx?Unid=210133
http://edition.cnn.com/video/data/2.0/video/health/2011/08/18/clinton.vegan.diet.cnn.html
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克林頓的素食主義之路
作者：安那海德•歐康納（ANAHADO'CONNOR）
譯者：Easonwang001
克林頓十年前卸任之後，已經經歷過兩次心臟手術，因此他覺得有必要改變飲食以減緩心髒病的惡化。
當醫生告訴他對有心髒病家族病史的他來說，需要做出更多的根本的轉變之後，克林頓成了一位素食主義者，或者基本上已經是了。
要知道他以前可是喜歡麥當勞等垃圾食品出了名的。
他告訴CNN的首席醫藥記者桑傑•古普塔醫生（Dr. Sanjay Gupta），「感恩節那天，我只咬了一口火雞。」
下文是CNN的報導全文：
克林頓入主白宮時，他的胃口好是出了名的。他喜歡漢堡、牛排、雞肉捲、烤肉和薯條，而且還不太講究。
在新罕布什爾州的競選逗留期間，據說他買了一打油炸圈餅，助手勸他不要再吃時，他基本上已經乾得差不多了。
現在前總統克林頓認為自己是個素食主義者。
體重已經降了20多磅，他說他比以往更健康了。
他膳食的根本轉變花了將近二十年，只是在兩次心臟手術後，聽從了信任的醫生意見後他的膳食才真正地有了改變。
克林頓改變膳食習慣的英雄事蹟始於1993年，當時第一夫人希拉里決定給丈夫引進一個新的健康的飲食。
在一次會議上，她請迪安•歐尼斯醫生(Dr. Dean Ornish)與白宮廚師一道改善飲食，因為那些廚師只習慣於高脂肪法國美食。「總統的確喜歡不健康的食物，但我們在白宮也能做出美味營養的豆製漢堡包等食品。」加州索薩利託的預防醫學研究所主任兼董事歐尼斯說。
新菜單包含一些像爆炒蔬菜豆腐、鮭魚炒蔬菜等比較健康的膳食。
即使白宮菜單做了調整之後，在兩屆任期內克林頓也一直在努力減肥。1999年的年度體格檢查中，白宮醫生指出,與兩年前的檢查相比,他的體重增加了18磅。
醫生開出的處方是重新註重運動和低熱量飲食。
體重還不是他最大的健康問題，不過當時克林頓並不知道。
其實第42屆總統有心髒病家族史，當時血小板在連接心臟的冠動脈累積，不過白宮的醫生都沒有察覺。
2004年，58歲的克林頓卸任還不到四年，從新奧爾良宣傳他的回憶錄《我的生活》回到家里後，58歲的他感到胸悶。
數天后，他接受了四重心臟搭橋手術，這樣就能恢復供血給心臟。
「我很幸運，我沒有心髒病發作死亡，」克林頓告訴CNN的桑傑•古普塔。
術後，克林頓降低了他的能量攝入，同時飲食中也降低膽固醇含量，但他的有關心臟的麻煩還沒有結束。
去年，克林頓前往海地，支持救災工作，當時他覺得虛弱。
回到家中，他知道他需要再做一次心臟手術：心臟搭橋時打開靜脈的兩隻支架，用克林頓的話說，已經「很彎曲和醜陋了。」
歐尼斯回憶克林頓血管形成手術數天后與他會談時的情形，「我跟他講，由於遺傳原因，飲食和生活方式適度的變化不足以延緩病情的惡化，但我們的研究顯示飲食的根本改變能徹底扭轉許多人心髒病的惡化狀況。」
「我告訴他，我最看重的朋友是那些跟我講實話的人，不一定是那些見風使舵的。你得知道基因並不能決定你的命運。我這樣講並不是指責你，而是給你鼓勵。我很高興與你一起朝這個目標努力。」歐尼斯回憶道。
他說幾天后他們又見了面。然後克林頓決定飲食方式做出重大的改變。「我認為我玩了把俄式輪盤，」克林頓說，「因為即使我改變一些飲食習慣，攝入的總熱量和膽固醇是有所降低，但我還會攝入很多額外的膽固醇，我不知道我的身體能否產生足夠的酶來分解它們。事實是體內沒那麼多酶，要不然我心臟動脈也不會堵塞了。
當然我所做的沒有任何科學依據支持。所以，當時我做了個決定，打算徹底改變。
克林頓說他現在不吃肉，不吃奶製品，不吃雞蛋，而且幾乎滴油不佔。「我喜歡現在吃的蔬菜、水果、豆類等東西，」克林頓這樣跟古普塔醫生說。
克林頓的目標是避免攝入任何有可能損害他血管的食物。
歐尼斯和考德威爾•艾索斯丁醫生（Dr. Caldwell Esselstyn）都是他的膳食顧問，他們負責克里夫蘭臨床醫院養生學院（The Cleveland Clinic Wellness Institute）的冠心病預防和恢復項目。兩位醫生都認為，以植物為主的飲食能夠預防，甚至在在一些情況下還可以徹底醫治心髒病。
克林頓說，「我所有的血檢結果都很好，生命體徵也都正常，我感覺良好。不管你信不信，我覺得自己精力更充沛了。」他最新的目標是把體重減到185磅，那可是他13歲時的體重。
克林頓正努力將他健康飲食的經驗傳給兒童一代。
克林頓基金會已經與美國心髒病協會合作，在12000學校裡推廣運動和提供優質午餐。所以數十年後，今天的兒童不再有他現在的心髒病疾病的煩惱。「就像撞到冰山前改變船舶航行的方向，我認為我們現在正在扭轉局面。」克林頓說。
克林頓已變成純素食主義者不吃肉蛋奶據英國媒體2011年8月19日報導，美國前總統克林頓家族有心髒病史，從政期間還以愛吃垃圾食品出名，去年更接受了心臟手術。為了彌補早年不健康飲食對身體造成的傷害，克林頓已經變成了嚴格的素食主義者。如今他不吃肉、奶製品、蛋類且幾乎不吃油脂，身體變得健康多了。2011年1月，他獲得美國善待動物組織授予2010年「年度人物」稱號，成為新出爐的「動物世界最佳朋友」，以表彰他利用自身影響力宣傳素食有益健康，間接保護動物。
善待動物組織說：「克林頓選擇以植物為基礎的飲食，一年挽救了近200只動物的生命，還減少了罹患癌症、中風和其他一些疾病的風險。」
克林頓先前喜好快餐，擔任總統期間以大快朵頤「巨無霸」漢堡包出名。有一回，他一邊準備抵制肥胖演講一邊點用「巨無霸」。改變飲食習慣後，他以「豆子、豆莢、蔬菜和水果」為食，每天早上飲用一些蛋白質補充劑，但「決不吃奶製品"。由於嚴格遵守素食，克林頓體重減輕11公斤，回到高中時水平。
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From omnivore to vegan: The dietary education of Bill Clinton
August 18, 2011
Bill Clinton: From omnivore to vegan
The Last Heart Attack - CNN's Dr. Sanjay Gupta- Full Documentary
上傳日期：2011年9月1日
Excellent documentary by CNN's Dr. Sanjay Gupta. This video details the lives of people who have learned to not only prevent a second heart attack but to reverse their heart disease, something that is not normally thought to be possible in the brainwashed mainstream medicine or media.
It also covers the health protocol of Dr. Caldwell Esselstyn Jr. and his approach that surgery and bypasses are not necessary IF one is willing to embrace a more vegan lifestyle.
There are also many interviews with former President Clinton who famously had a fast food diet and had to undergo bypass surgery a year after leaving the white house.
He did well for about 5 years and did make changes to his diet, but could not totally give up his fast food. After having a few more scares he realized that he had to make far more serious and drastic changes than he was. Now that he eats almost nothing but fruits and vegetables, his cholesterol is down to normal, his arteries are clearing out, he looks much healthier than before, feels better and has much more energy.
He said he does not miss his old diet knowing what it was doing to him, he enjoys the new foods that he is now eating.
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CNN專訪美國前總統柯林頓的醫生們談論養生飲食法
https://www.youtube.com/watch?v=pJQWeZ4nB5I
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克林頓：家有惡妻的「食肉獸」
克林頓是美國第一個在戰後「嬰兒潮」出生的總統，因此，在成長過程中，他習染了大量這個經濟快速增長和高消費年代年輕人的生活習慣，包括飲食，例如唸書時，他最喜歡吃油膩煎炸食物，又或者Moon Pies（朱古力脆皮忌廉夾心曲奇餅）和花生醬香蕉片三文治這類重口味、高熱量食物。
在競選總統期間，他的年輕競選團隊更以他喜歡光顧麥當奴和Dunkin’ Donuts，愛吃這裏的漢堡包和甜圈作為賣點，希望讓年輕人覺得他更親近。
在競選期間，克林頓的一大賣點是其精明能幹的太太希拉莉，他甚至半開玩笑的向選民說，投他票是「買一送一」（Buy one, get one free）。當選後，這位第一夫人史無前例的被丈夫委以重責，擔任醫療改革的大旗手，雖然她的改革最終功敗垂成（到了十多年後才由奧巴馬繼成），但上任之初，因為她的任務，所以這位第一夫人異常重視白宮的健康形象和訊息，白宮室內不單遭禁煙，而膳食亦進行了徹底的改革，由濃油厚醬的法國烹調手法，改為健康、蔬菜為主、低卡路里、清新的現代美國烹調手法。
一九九八年，克林頓與希拉莉在白宮宴請當時的約旦國王吃炸薯條漢堡包。（路透社圖片）
白宮內的麵包師傅Roland Mesnier腦袋轉數便夠快，旋即把原先白宮早餐裏提供，油膩和高熱量的法式牛角包、奶油麵包（brioche）、丹麥甜酥餅（Danish pastry），轉為沒有那麼好吃但較健康的百吉圈（bagel）。
但白官內卻不是每位廚師都如此識得變通，原有曾被前任第一夫人老布殊太太芭芭拉點名稱讚過，說：「Pierre不懂怎樣煮得輕盈健康，但他懂得怎樣煮得美味！」（Pierre does not know light, but he does know good!）的白宮主廚，擅長法國菜的Pierre Chambrin，旋即發現自己與白宮新主人的要求格格格不入。固執的希拉莉，甚至說過：「在未找到我們滿意的廚師之前，我們不打算應酬客。」結果，白宮在克林頓就任頭十八個月內都沒有擺過國宴，直到她找到Walter Scheib擔任新的白宮主廚為止。
這位廚師，懂得以新鮮、包括在白宮內自己種的蔬菜來入饌，再配以亞洲和拉丁美洲的烹調方式，沒有法國菜那麼油膩。
Scheib在其回憶錄中提到，第一家庭的日常膳食結構由希拉莉所決定，主要內容是：低碳水化合物和低脂，尤其是少牛油、乳酪，和忌廉，另外，亦差不多要戒絕紅肉，就算有，都是羊肉而非牛肉，因為希拉莉本人較接受羊肉，最後，要大量的蔬果。兩位營養師會對餐單表示意見。
希拉莉是一個十分嚴謹和有計劃的人，兩夫婦每週的菜單，其實早於一個星期前已由她親自制訂和拍板，並列印出來，那當然是以低熱量、低脂、健康為主，她甚至會在餐單上計算卡路里的總數，以作警惕。午餐通常是沙律或菜湯，晚餐則除了蔬菜外，有肉和澱粉食物，如烤鰈魚柳、煙三文魚、烤雞、低脂雞肉腸、羊排，以及米飯和意大利麵點。
但是當希拉莉出門，尤其是遠行，克林頓就會悄悄叫管家向廚房要求提供一些不在餐單上（off the menu）的食物，如牛排和洋蔥圈作晚餐。Scheib打趣說，他們慢慢習慣了這一套，所以總會留意希拉莉那時出門，在那些日子，他們就會確保廚房內備有足夠的牛排、碎牛肉、洋蔥、馬鈴薯、玉米片、辣肉醬等。
白宮糕點師傅Roland Mesnier亦回憶，有一次，那是克林頓夫婦在白宮內為其心腹spin doctor James Carville結婚擺的婚禮派對，結婚大蛋糕有整整的三層，分別是雲呢拿、朱古力和咖啡（這是希拉莉所喜愛的）。但當在座賓客都享用這個美味的結婚蛋糕時，克林頓卻只能如常地吃另一碟為他準備好的蛋糕，那就是一份胡蘿蔔蛋糕（carrot cake）（又是兩個字，健康，但味道和口感想起來我都怕！），沒有牛油，更沒有朱古力的胡蘿蔔蛋糕。
當Mesnier忙碌地切餅，分成一碟又一碟時，他忽然發現克林頓悄悄拿走大大的一塊朱古力味的，Mesnier急忙阻止他，不料克林頓卻突然大振夫綱的說：「我是總統，我想吃甚麼就吃甚麼。」當Mesnier嘗試進一步解釋時，他再說：「我知我在吃朱古力， Roland，就是如此，也只有今天如此，明天就會不一樣。」
一九九七年，克林頓訪華後，順道訪港，大家又估一估，由董建華太太這位第一夫人拍板，由萬豪酒店主理的「總統套餐」，當時又有甚麼菜色呢？
看完前面一段，相信大家都知道，後來的克林頓，基於醫生及尤其是希拉莉的壓力，已經少吃junk food和紅肉，而多吃海鮮了。為免客人「complain、complain、and complain」，想必董太也一早「收足風」，結果也真的弄了一頓海鮮宴出來，甜品也不涉牛油和朱古力，菜單如下：
#本文部份取材自白宮總廚Walter Scheib所著的回憶錄《White House Chef》；以及白宮糕點師傅Roland Mesnier所著的回憶錄《All the Presidents’ Pastries： Twenty-Five Years in the White House》。
薑蔥龍蝦球
鵲巢豉汁露筍帶子
焗釀蟹蓋
紅燒蟹黃翅
福建炒飯
薑汁豆腐花
葡式蛋撻
據說，克林頓當日對這頓海鮮宴，又真的十分欣賞，結果吃得一件不留。香港廚師，也算爭了一口氣吧！
2016年04月04日
切爾茜的白宮烹飪證書
每個留學生離鄉背井，負笈到外地求學，都曾試過為一日三餐而傷腦筋。
在異鄉，沒有母親可倚靠，餐餐到外面吃又實在太花錢，根本負擔不起，要「有啖好食」，不用總是啃乾糧、麵包、超市微波爐即食食物，唯有自己煮，學識自己照顧自己。因此很多留學生，都要學識煮幾道菜來傍身。
今期主角是美國第一千金，克林頓夫婦的女兒切爾茜（Chelsea），為了出外唸書而學習下廚的故事。白宮總廚Walter Scheib在回憶錄裏，說她很多時會找些閨中密友回白宮過夜，徹夜談心。到了夜間肚餓，她走到廚房，面帶歉意的說：「Walter，如果不太麻煩的話，你可否為我們弄些東西吃？」Scheib說當然可以，這是他的職責，並問她需要吃些甚麼。這時切爾茜露出可愛的一面，說她們其實並不太過肚餓，有些酸乳酪、水果便可以，如果有煙三魚當然就更好，但若然再加（eggs benedict）便實在太美妙……Scheib不禁露出會心微笑。
當切爾茜十七歲時，有一天，希拉莉特地走來廚房，跟Scheib說：「切爾茜將在秋季進入史丹福大學，但她不懂得烹飪，而我們又不想她每餐都叫外賣，又或者進餐廳，我們想她能為自己做飯，問你介不介意教一教她？」
Scheib對這位第一千金一向印象不錯，尤其覺得她學識自己照顧自己是一件好事，所以覺得義不容辭。這時切爾茜已經成了一個百分百的素食主義者，比其母親要吃得更加健康。而素食並不是這位廚師的專長，於是他得回去補一補課，找些書籍和食譜鑽研一下。他還從印度、日本、東南亞的料理中吸收靈感和技巧。
在七月中，開學前個多月，烹飪課程開始，切爾茜找來一位姊妹一起上課，一個星期兩至三堂課，每堂由下午一時至四時，或兩時至五時。她們由最基礎的步驟開始，像如何使用刀子，到如何買東西，尤其是蔬果，及判別它們的新鮮，再到如何用豆腐和大豆食品來取代肉類。之後，Scheib又教她們如何用刀切東西，切片切粒切條，再教如何起鑊，到如何調味等等。
最初他教的是如何做湯和做沙律，後來，除了這兩類之外，切爾茜還學識做更複雜的菜式，如蔬菜意大利薄餅。如果切爾茜當日做的菜做得不錯的話，他們會把它留到晚上，作為第一家庭的晚餐。她還會像侍應般，向克林頓夫婦喊出這道菜式的名稱，和介紹這道菜式。
最後，當切爾茜要出發到加州開學，他們為她舉辦了一個畢業儀式，向她頒發了一張「白宮烹飪課程」的證書，還讓她穿上廚師服，帶上廚師帽，正正式式的拍照留念。
#本文取材自白宮總廚Walter Scheib所著的回憶錄《White House Chef》。
蔡子強
2016年04月11日
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美國總統在「空軍一號」上如何「吃喝玩樂」
2014年11月27日
在美國，只有兩架飛機執行著同一使命，雖然它們機尾上的數字分別是28000、29000，但這兩架飛機的名字卻是一樣：「空軍一號」。一旦美國總統登上「空軍一號」，這架外表與普通波音747民航客機一樣的飛機立即成為美國的空中白宮。
「空軍一號」飛機上共有4000平米的空間。總統擁有一個「總統套房」，起居室內有一張席夢思床、真皮沙發、高級地毯、電動窗簾等；套房內還有一間浴室，淋浴設備齊全。總統起居室的隔壁就是總統橢圓形辦公室，另外還有一間工作室，裡面配有最新的錄影設備、投射熒幕、地圖。專機上還有第一夫人專用房間、高級官員房間等。機身中段是供總統助手、記者及其他工作人員使用的休息室。
專機上有一個大餐廳和兩個具有現代化功能的「空中廚房」，可以同時滿足100人的同時就餐。「空軍一號」上的食品採集屬於隨機模式，為了保證總統的食品安全，通常會在飛機起飛的當天早上，或者前一天晚上去採購。
「空軍一號」的飲食標準為：早餐4-6美元，午餐6-8美元，晚餐8-11美元。從福特、卡特、裡根、老布什、克林頓、小布什到奧巴馬，這些美國總統在「空軍一號」上的飲食都有一個共同的特點，他們都喜歡吃低卡洛里的食物。克林頓和布什時期，更是要求「空軍一號」提供低脂肪食品。在飲料上，多是以白水、減肥飲料為主，酒類和含糖飲料則不受歡迎。
為了使總統在專機上吃的滿意，白宮會為「空軍一號」機組人員提供每一位總統喜歡或不喜歡食物清單。福特和卡特在「空軍一號」上的早餐通常為炒雞蛋、奶酪、香腸、炸土豆餅和餅乾點心。老布什的早餐為鬆餅、麥片、酸奶和新鮮水果，有一樣東西是絕不能端給老布什的，那就是花椰菜。
克林頓在第一屆任期內喜歡吃所謂的「垃圾食品」，像漢堡包、炸薯條以及墨西哥卷肉餅。第二屆任期考慮到心臟的因素，克林頓改為常吃新鮮蔬菜、水果、魚和雞肉。小布什是「空軍一號」上最好伺候的總統，端上什麼飯菜，布什就吃什麼，既不挑剔，也不抱怨。不過小布什還是比較喜歡德州-墨西哥風味的食品，像卷肉餅之類以及亞洲的食品。
奧巴馬首次乘坐「空軍一號」，晚餐要的竟然是漢堡包和蔬菜色拉，這讓機組人員感到意外，不過奧巴馬吃的卻是津津有味。
約翰遜是個酒鬼，在「空軍一號」上也是不改本色，上了飛機一定要端起威士忌喝個沒完，他甚至在一次喝完十幾罐啤酒後，要求機組人員下次在飛機上備上幾千罐啤酒。約翰遜對待機組人員十分粗暴，稍有不滿意就張嘴罵人，什麼婊子生的、狗娘養的，什麼難聽罵什麼。約翰遜在「空軍一號」上安裝了一個「王座」，椅子的高度可以升降，當他要對手下人訓話時，他就把椅子的高度升高，給人一種居高臨下的感覺。
老布什時期，「空軍一號」上增加了衛星電視，飛機上的會議室安裝了50英寸的平面電視。這樣在飛機上就可以看美國棒球比賽的實況以及全球各地的新聞。「空軍一號」上電影館存有大量的影片，機上人員可隨時藉看。
在乘坐「空軍一號」的長途旅行，每位總統打發時間的方式不同，尼克松喜歡寫作，但他寫的內容往往是如何與對手周旋的綱要，前前後後共寫下了35000頁。裡根在「空軍一號」上更像一個作家，有時候一寫就是幾個小時，最後這些在「空軍一號」上寫的內容成了他回憶錄的草稿。
克林頓乾脆把「空軍一號」變成了一個娛樂場，他自由地評論體育賽事、圖書，看電影，玩撲克。克林頓在專機上最喜歡看的一部電影是「臥虎藏龍」。「空軍一號」有兩大飛行記錄，一是從未遺失過行李，二是從不誤點。但克林頓卻打破了第二項紀錄，一次克林頓在登上專機前要剪頭，而且是花200美元剪克林頓式頭，專機只好耐心等待，記者們以後將「空軍一號」（Air Force One ）戲稱為「頭髮一號」 （Hair Force One ）。1416535103153
幾十年來，「空軍一號」的飛行成本是越來越高，20世紀50年代每小時的飛行成本為348美元，60年代上升到1995美元，70年代為2300美元，90年代跳到4萬美元。2000年克林頓訪問亞洲時，整個運輸費用花了6350萬美元，國會為此對克林頓大加抨擊。在克林頓那次出訪中，除了兩架「空軍一號」專機外，還配備了一架小型客機，約有60架飛機參與運送人員和設備的工作。
要想登上「空軍一號」可不是一件容易的事，能夠登上「空軍一號」的人員包括：總統、總統家人、總統的寵物、受邀的客人、經過挑選的白宮幕僚、全副武裝的特勤局人員和極少數的媒體記者。
總統隨行人員在登上「空軍一號」前要經過7道檢查，首先是白宮核對乘客名單，接下來是一系列的安全檢查，包括特勤局的搜身、爆炸物搜索、警犬對乘客隨身物品的嗅查，最後登機時，享有極大安保權力的「空軍一號」警員會最終檢查和確認在安全上有無漏洞。只有總統和總統家人可以在飛機的前部登機，其餘人員一律從後部登機，即使美國的眾議員議長作為總統客人同乘「空軍一號」時也不例外。
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